COLOMBIA AJI HYDRO HONEY by Aroma Nativo コーヒー抽出の世界大会WBCでも使用された 今注目の「Aroma Nativo」アロマナティーボ🍒 新進気鋭のプロセシング集団の豆が届きました！ 希少な品種AJI（アヒ）をプロセシングした進化系コーヒー！ぜひ！！ BEANS INFO: REGION Pitalito Huila, Colombia PRODUCER Luis Marcelino VARIETY　Aji PROCESS　Hydro Honey(by Aroma Nativo) ALTITUDE　1,700-1,750m Roast Level:Medium Roast SWEETNESS ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎ FLAVOR ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎ ACIDITY ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚪︎⚪︎ BODY ⚫︎⚫︎⚫︎⚪︎⚪︎⚪︎ AFTER TASTE ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚪︎ FLAVOR NOTE: white chocolate, raspberry, blackcurrant, juicy, floral, medium acidity, complex ■プロセス この特別なロットのために、我々は完熟したアヒのチェリーだけを手摘みしました。 最高品質を保証するため、これらのチェリーは厳密に管理された嫌気性環境で複雑な発酵工程を経てから果肉が除去されます。 その後、最適な含水率に調整するために数日間乾燥させ、再度発酵タンクに戻します。 発酵タンクでは、厳選した酵母とバクテリアを加え、パーチメントに水分を再度補給します。 最後に、この細心のプロセスを経て、コーヒーは再び乾燥ベッドに戻されます。 ■ドライングタイム 13日間のパラボラ式天日乾燥の後、さらに3か月の安定化段階に入ります。この段階では、品質の維持と耐久性向上のため、厳密に温度管理された環境で処理が行われます ■農園について ここ数年、アロマ・ナティーボは無名のコロンビアのコーヒー農家と、世界中の有名な焙煎業者との関係を築いてきました。2022年、創設者のルイス・マルセリーノはさらに一歩進み、Veciプロジェクトを立ち上げました。このプロジェクトは、優れた農業技術を持ちながらも、コーヒーの加工インフラが不足している生産者たちと共に取り組む、共同生産のイニシアティブです。アロマ・ナティーボは彼らのコーヒーチェリーを高値で買い取り、発酵に関する知識を元にウイラ州ピタリトにある加工施設でコーヒー精製を行っています。 アロマ・ナティーボはこのプロセスを通じて、すべてのコーヒーの完全なトレーサビリティを確保し、ブレンドは一切行いません。 各農園や収穫週ごとの特徴を活かした、独自のコーヒーバッチが生まれると考えているため、専用のマイクロロットとナノロットのみを取り扱っています。 ■品種について 面白いことに、この品種はウイラ南部の農家では一般的にアヒと呼ばれている。チェリーの香りと味が小さな唐辛子に似ているからだ。しかし、遺伝子解析の結果、この品種はエチオピアのランドレースであることが判明した。 For international shipping, the shipping fee is a flat rate for orders up to 2000g. For more details, please click here ↓ https://flapcoffee.stores.jp/news/66d547935d5206040dc8fcfb