hot
{{detailCtrl.mainImageIndex + 1}}/7

[100g][Medium Roast] Colombia Juan Martin Sidra Washed コロンビア ファン・マルティン シドラ ウォッシュド

1,200円

送料についてはこちら

  • 豆のまま Whole Bean

    ¥1,200

  • 粉(ペーパードリップ用)For Paper Filter

    ¥1,200

  • その他(コメント欄に挽き具合のご要望をお書きください)

    ¥1,200

COLOMBIA JUAN MARTIN SIDRA WASHED BEANS INFO: REGION Sotara, Cauca PRODUCER Juan Martin FARM Finca Juan Martin VARIETY Sidra PROCESS Washed ALTITUDE 2050m SWEETNESS ◼︎◼︎◼︎◼︎◼︎◼︎ FLAVOR ◼︎◼︎◼︎◼︎◼︎◼︎ ACIDITY ◼︎◼︎◼︎◼︎◼︎ BODY ◼︎◼︎◼︎ AFTER TASTE ◼︎◼︎◼︎◼︎ FLAVOR NOTE: Apple, Lime, Black Berry, Pinapple, Dark Chocolate, Maric & Tartaric, Silky Mouthfeel 近年スペシャルティコーヒー界で話題の「シドラ」コーヒーを入荷! シドラとはコーヒーノキの品種の一つでNext Geshaと期待された 品種。エクアドルの研究農場で発見されブルボン種の濃厚で 甘い特徴とティピカ種のフローラルな特徴の両方を備えた『Sidra種』 今おすすめのコーヒーです! Banexportのプロジェクト農園 ファン・マルティン農園はカウカ県、ポパヤンの南にあるソタラにする標高2050mの農園です。輸出業者であるBanexport社と協力し、様々な品種の栽培手法や生産処理方法を実験しながら、それぞれに最善のプロセスを見つけ、より高品質なコーヒーを生産する事を目的としています。こうしたファン・マルティン農園の実験的な活動の結果はBanexport社を伝い、多くの小規模な生産者が高品質なコーヒーが生産できる素地となっています。 Banexport社では、ピンクブルボンやゲイシャなどエキゾチックバラエティと呼ばれる風味特性に優れた品種の生産支援を行っておりました。その中で、収穫の適切なタイミングや生産処理プロセスとの風味としての相性など、パートナーであり検証を重ねてきたファン・マルティンのような農園で探求を続けてきました。また、農園の持続可能性を高めるためにも、環境の保全や生態系の維持など環境に配慮したプロセスの立案なども念頭に置いてきました。 シドラの生産 ファン・マルティン農園のシドラ種は29Haの農地の中で1Haの区画で試験的に栽培がされています。糖度18度に実ったチェリーの実を収穫し、ウォッシュドプロセスは、チェリーで24時間、果肉除去後に48時間の発酵槽での発酵工程の2段階かつ長時間の発酵工程が採用されています。これは標高2050mという高地ゆえに冷涼で発酵が促進されにくい特性とチェリーでの発酵を行う事で風味の独自性や甘さの質感向上に繋げる意図があると言います。  その後、2度の水洗処理で綺麗にミューシレージを取り除き、パラボリックパティオ(ビニルハウス型の室内乾燥場)で12-15日かけてドライパーチメントに仕上げられています。パラボリックパティオは温度センサーが取り付けられており、1日4回行う攪拌作業において、日射条件と乾燥状態によって常に適した位置を判断して、攪拌と場所の移動を行う事ができます。同様に湿度を計測しながら、乾燥した空気を送り込むことで室内の湿度のコントロールも行っていると言います。こうして実測とカップ評価とを検証する事で、最適なプロセスの策定を行っております。  こうした細かなデータは、農技師を通じてBanexport社を利用する多くの生産者の為にカスタマイズされ、有益な情報として生産活動に役立てられています。 We have recently received a shipment of the much-discussed "Sidra" coffee in the specialty coffee world! Sidra is a variety of coffee tree that was expected to be the Next Gesha. Discovered on a research farm in Ecuador, it combines the rich and sweet characteristics of the Bourbon variety with the floral characteristics of the Typica variety, creating the 'Sidra' variety, which is currently our recommended coffee! The Fan Martin farm, part of the Banexport project, is located in Sotará, at an altitude of 2050 meters, south of Popayán in Cauca province. Collaborating with the exporting company Banexport, the farm aims to experiment with various cultivation methods and production processes for different varieties, seeking to find the best processes for each and produce higher-quality coffee. The results of these experimental activities at the Fan Martin farm are communicated through Banexport, providing a basis for many small-scale producers to produce high-quality coffee. Banexport supports the production of varieties with excellent flavor characteristics, such as Pink Bourbon and Geisha, often referred to as exotic varieties. Partnerships like Fan Martin, which have been subjected to repeated verification of factors such as the appropriate timing of harvesting and compatibility with flavor profiles in production processes, have been key in this endeavor. Moreover, environmental considerations, such as conservation and maintaining ecosystems, have also been taken into account to enhance the farm's sustainability. Production of Sidra The Sidra variety at the Fan Martin farm is cultivated experimentally on a 1-hectare plot within a 29-hectare area. Cherries with a sugar content of 18 degrees are harvested, and the Washed process involves a two-stage fermentation process in fermentation tanks for 24 hours with the cherries and then an additional 48 hours after pulp removal. This process aims to enhance the uniqueness of flavor and improve the sweetness due to the cool fermentation-promoting characteristics of the high altitude (2050m) and fermentation with cherries. Subsequently, the parchment is meticulously dried over 12-15 days in a parabolic patio (a vinyl house-type indoor drying facility) to remove moisture. The parabolic patio is equipped with temperature sensors, allowing for continuous monitoring of suitable positions for stirring and moving the cherries four times a day based on solar conditions and drying status. Similarly, humidity is measured, and dry air is circulated to control indoor humidity. Through such meticulous measurement and cup evaluation, the farm establishes optimal processing methods. This detailed data, customized through agronomists, is utilized by many producers who utilize Banexport's services, providing valuable information to aid in their production activities.

セール中のアイテム