コーヒーの概念変わります！ Cofinet社は 2015 年にフェリペ＆カルロス兄弟が設立し 、 80年以上にわたってコロンビアでコーヒーを栽培してきた家系です 。 彼らは特殊プロセスを極め続け 、 その名前は世界中に広まりつつあります。 今回ご紹介するコーヒーは 、 Jardines del Edén農園から採れたコーヒーです。 農園主である Felipe Arcilaフェリペ ・ アルキラ 氏は 、 この農園を2015 年を購入し 、 スペシャリティコーヒー作りに注力しました 。 Felipe 氏はコーヒー 農家の 4 代目にあたります 。 最初は土木工学の道に進み 、 修士課程を続けるためにオーストラリアに渡りました 。オーストラリアのコーヒーに文化に驚き、 コーヒーにのめり込み 、家業を引き継ぎ 、 さらにビジネスを大きくすることになりました 。 Cofinet社は 、 様々プロセスでスペシャリティコーヒーにさらに特 徴をつけることが得意です 。 このワイン酵母ストロベリーはストロ ベリーとワイン酵母を加え 、 72 時間ドライ嫌気発酵させます 。その後 、 最適な水分量に達するまで完熟したストロベリーと一緒にアフリカンベッドで乾燥させ 、 ストロベリーのさわやかで芳醇な香りが感じられます 。 [Flavor Note] strawberry, mango, mild chocolate, ripe cherry, sweet aromatics, winey, long residual, complex and consistent cup [Profile] Region : Quindio キンディオ アルメニア市 Productor：Felipe Arcila氏 Farm : Jardines del Edén Variety : 　Castillo カスティージョ Process : 　Infused Fermentation Honey インフューズド ファーメンテーション ハニー Altitude　1,800~2,000m